Cap Diana propose des plaques de préparations culinaires élaborées sur mesure, IQF, thermostables de 1 cm d’épaisseur à destination des industriels de la transformation de viandes, de volailles et poissons. Faciles à mettre en œuvre, elles sont élaborées avec des produits naturels – légumes du soleil, cèpes, poivrons rouges et verts, oignon frit, tomates confites …
Symrise a mis sur le marché Microcandy, des extraits sans sucre sous forme de particules qui apportent du croustillant et une « explosion » en bouche. celine.lapie@symrise.com
Weishardt International développe un mix pour la préparation de gelée à froid (25°C). De couleur rouge et aromatisé à la fraise, il permet de réaliser rapidement et facilement un dessert ludique pour les enfants. Le gel est brillant et clair avec un bon contrôle de la synérèse et une bonne libération d’arôme. Cette solution pourrait …
National Starch Food Innovation propose Precisa Spread 03, un texturant pour fromage fondu tartinable, qui permet de réduire le coût de la formulation. A base d’amidon, il a été mis au point en collaboration avec l’ENIL (Ecole Nationale d’Industrie Laitière) et n’altère ni le goût, ni la stabilité, ni la texture du produit fini. valerie.jezequel@nstarch.com
Rupp Cheese Innovation lance les Cheese flakes, fromage fondu sous forme de pétales séchés, comme aide culinaire. Ils offrent une grande solubilité, un dosage facile et une bonne DLC à température ambiante. majid.lepers@foodbiotic.com
Tate & Lyle propose FRUCTOPURE™ Fructose et STA-LITE® Polydextrose pour l’enrobage des céréales de petit-déjeuner, afin de réduire les quantités de sucres et d’enrichir en fibres. Oliver.Williams@fd.com
La société propose : • D’équilibrer davantage les apports nutritionnels avec NUTRALYS®, une gamme de protéines d’origine végétale (pois) et NUTRIOSE®, des fibres issues du blé et du maïs. Mais également avec ALGOMED®, des micro-algues – notamment la chlorelle – qui présente une composition nutritionnelle unique. • D’ouvrir de nouvelles perspectives dans les domaines de …
• Danisco a présenté Grindsted Aqualine Stabiliser System, une solution qui met en valeur les co-produits de poisson, en créant des médaillons de saumon ou des pièces de thon à partir de chutes de poisson. Issue d’algues brunes, elle permet de diversifier l’offre poisson et d’optimiser les coûts de production. Elle permet d’améliorer les rendements …
Il a été remis par le Club PAI à FPS – groupe Mane pour sa gamme d’arômes naturels, Mane Native. Il s’agit d’une gamme d’arômes naturels de légumes qui retranscrit fidèlement les techniques de cuissons traditionnelles (vapeur, rôtie, rissolée, …). Les aromaticiens ont étudié le goût authentique des légumes cuits pour restituer les nuances des …
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com