Tereos Syral propose un nouveau sirop de glucose fonctionnel Mylose® 351, obtenu par hydrolyse enzymatique dont les caractéristiques sont proches des maltodextrines. Il est préconisé dans des formulations où le goût sucré est moins requis au profit d’un profil aromatique équilibré. Il contient moins de glucose que le sirop standard et abaisse la réaction de …
BENEO propose RemyLiVe, une gamme de sons de riz de longue conservation qui présente un large éventail d’avantages nutritionnels et fonctionnels. En plus d’être hypoallergénique, à céréale entière, exempte de gluten et riche en antioxydants et phytostérols, elle améliore la structure, la conservation, la texture et l’usinabilité des produits alimentaires. Il peut entrer dans la …
Naturex propose VegeBrite™, une gamme aux couleurs éclatantes qui proviennent de concentrés de fruits, de légumes, de fleurs comestibles et d’algues. Ces « colouring foodstuffs » répondent aux critères les plus exigeants du « clean label » : aucun solvant d’extraction, ni additif de formulation, ni conservateur ne sont utilisés grâce à une chaîne de conditionnement …
Naturex propose Kemfe™, un extrait du Thaumatococcus Daniellii (Katemfe) fruit d’un arbre des forêts tropicales humides de l’Ouest africain. C’est un ingrédient à la saveur sucrée capable d’améliorer une grande variété de profils aromatiques. Il peut être employé pour masquer l’amertume grâce à sa capacité à gommer la perception de notes indésirables. Récoltée selon les …
Les sociétés du groupe Iranex, CNI (Colloïdes Naturels International), Bio Serae Laboratoires et Nutriprocess, deviendront officiellement Nexira le 7 novembre prochain, entité qui sera composée de 3 divisions : Nexira Food et Nexira Health, qui apportent une nouvelle visibilité à l’offre étendue de produits dédiés aux marchés de l’alimentation et de la santé. Nexira Technology, la …
Fruit de la recherche publique britannique et de l’Institute of Food Research, le brocoli Beneforté est disponible pour les consommateurs anglais. Issu de la sélection variétale classique (non OGM), il contient des niveaux 2 à 3 fois plus élevés de glucoraphanine, substance qui prévient les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. S’il avait déjà …
Pidy lance une nouvelle gamme de 9 toppings pour sublimer les desserts : Brisures de cookies enrobées de chocolat, Copeaux de chocolat noir, Copeaux de chocolat blanc, Perles de meringue nature, Brisures de meringue, Brisures de meringue aux 3 chocolats, Brisures de spéculoos, Brisures de meringue fraise, Brisures de sablé. Spécialement adaptés à la réalisation de …
Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se …
Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
La technologie OsmoFood© est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Il s’applique à tous types de viandes (boeuf, volaille) et permet d’obtenir des produits présentant des teneurs en sel et en matières grasses deux fois inférieures à ceux des produits …