L’objectif est de mieux comprendre le rôle de T1R2 et T1R3, deux sous unités qui forment le récepteur du goût, dans la perception de deux molécules sucrées que sont la saccharine, un édulcorant de synthèse, et la brazzéine, une molécule naturelle possédant des propriétés édulcorantes, et d’étudier les interactions entre les protéines sucrées et les …
Elle va y développer une gamme complète de colorants naturels à base de Carmin et Annatto, acide carminique. La société Aromas y Colorantes de los Andes, membre du groupe Activ International, est idéalement placée à Arequipa – centre de la première région productrice de cochenilles au monde. Au cœur même des exploitations agricoles, notre société entretient …
Le projet du parlement européen prévoit pour une information obligatoire sur l’énergie et la valeur nutritionnelle, mais ils ont voté contre l’utilisation systématique d’un système de « traffic light », selon le modèle britannique. Ce projet prévoit quelques changements minimes sur les règles existantes en matière de liste d’ingrédients ou des dates de durée de …
Symrise a mis sur le marché Microcandy, des extraits sans sucre sous forme de particules qui apportent du croustillant et une « explosion » en bouche. celine.lapie@symrise.com
Weishardt International développe un mix pour la préparation de gelée à froid (25°C). De couleur rouge et aromatisé à la fraise, il permet de réaliser rapidement et facilement un dessert ludique pour les enfants. Le gel est brillant et clair avec un bon contrôle de la synérèse et une bonne libération d’arôme. Cette solution pourrait …
National Starch Food Innovation propose Precisa Spread 03, un texturant pour fromage fondu tartinable, qui permet de réduire le coût de la formulation. A base d’amidon, il a été mis au point en collaboration avec l’ENIL (Ecole Nationale d’Industrie Laitière) et n’altère ni le goût, ni la stabilité, ni la texture du produit fini. valerie.jezequel@nstarch.com
L’édulcorant naturel extrait de Stévia fait son entrée sur le marché des yaourts aux Etats-Unis (Truvia – Cargill). Autorisée depuis peu en France, la stévia entre petit à petit dans les formulations de produits de grande consommation que l’on retrouve dans nos linéaires (Réa Orange – Fanta Still – Joker)
Rupp Cheese Innovation lance les Cheese flakes, fromage fondu sous forme de pétales séchés, comme aide culinaire. Ils offrent une grande solubilité, un dosage facile et une bonne DLC à température ambiante. majid.lepers@foodbiotic.com
Tate & Lyle propose FRUCTOPURE™ Fructose et STA-LITE® Polydextrose pour l’enrobage des céréales de petit-déjeuner, afin de réduire les quantités de sucres et d’enrichir en fibres. Oliver.Williams@fd.com
La société propose : • D’équilibrer davantage les apports nutritionnels avec NUTRALYS®, une gamme de protéines d’origine végétale (pois) et NUTRIOSE®, des fibres issues du blé et du maïs. Mais également avec ALGOMED®, des micro-algues – notamment la chlorelle – qui présente une composition nutritionnelle unique. • D’ouvrir de nouvelles perspectives dans les domaines de …