Jean Niel présente Eclats de Rubis, sa nouvelle gamme d’arômes de grenade qui vient équilibrer, soutenir, booster et créer des profils aromatiques Grenade de qualité premium. Utilisés seuls ou avec d’autres arômes, ils présentent des profils variés permettant de nombreuses créations. Ces arômes ont été testés dans des applications multiples en boissons, produits laitiers, confiserie, biscuiterie ! csoulier@nielaromes.com
Synergy Systems™
Rousselot élargit sa gamme Synergy Systems™ – composée de différentes combinaisons de gélatines, ainsi que de gélatine combinée avec d’autres ingrédients, tels que la pectine – avec AcidoGel™, l’un des systèmes qui travaille en synergie pour améliorer leurs fonctionnalités gélifiantes. Il permet notamment de produire des confiseries stables à faible pH (3.2 à 3.4). Cela ouvre de nouvelles possibilités aux fabricants pour promouvoir des confiseries aux arômes agrumes ou cola. caroline.brochard-garnier@rousselot.com
Solutions truffes B to B : une expertise 3 étoiles
La truffe apporte de la valeur ajoutée à vos recettes : elle valorise les convives par sa notoriété et son goût rare et unique. Elle est l’emblème du luxe en alimentaire et du savoir-faire gastronomique français. Truffières de Rabasse associées au Chef Christian Etienne surnommé « le Pape de la Truffe » ont mis au point des recettes et des solutions techniques sur mesure pour répondre à toutes les problématiques concernant la truffe. Une équipe dédiée aux PAI et à l’industrie est désormais en place pour répondre à toutes les demandes. R&D – mcairol@rabasse.com • Direction – alain@rabasse.com
Sauces au fromage tranchables
Entremont propose des sauces fromagères tranchables. Elles se présentent sous forme de boyaux de 70 cm de long dans lequel on découpe des tranches qui sous l’effet de la chaleur, fondent et nappent le produit. Composées de fromage fondu, de gélatine et parfois de marquants, elles sont faciles à utiliser et à doser et sont particulièrement adaptées aux pizzas, box et plats cuisinés. Moins chères que le fromage traditionnel, elles permettent de réaliser toutes sortes de sauces au fromage dans une gamme étendue de couleurs. Des versions emmental, fromage frais-ciboulette, bleu et flammekueche (avec lardons et oignons) sont disponibles.
Mieux adhérer aux pâtes
Kampffmeyer Food Innovation’s lance Gecko® Ultra, un nouveau principe qui permet aux graines et aux toppings de mieux adhérer aux pâtes. Il s’agit d’un ingrédient céréalier issu du blé qui grâce à un procédé de raffinage spécial, donne au produit des propriétés adhésives remarquables. Clean label, il permet de réduire beaucoup la perte de toppings en cours d’élaboration, d’emballage et de transport. Or, ce gaspillage concerne des ingrédients chers, donc l’utilisation de Gecko® Ultra apporte des économies substantielles dans les formulations et un gain de temps dans le nettoyage des lignes. kai.woerzler@kampffmeyer.de
Yaourt à la Grecque clean Label
Pour répondre à la forte demande de yaourt à la Grecque, Hydrosol propose un stabilisant spécifique Clean Label, Stabisol JGW qui permet de fabriquer un yaourt à la Grecque à faible teneur en matière grasse (3,5 à 10 %) sans additifs. Sa forte capacité d’absorption d’eau permet d’envisager des yaourts à la Grecque avec des variétés de légumes ou de fruits aqueux, par exemple avec du concombre pour être transformé en tzatziki crémeux. info@ingredience-food.com
Perle de rhum
Bardinet a lancé des perles de rhum Negrita pour accompagner les desserts et les glaces. Ce sont des billes d’alginates qui explosent en bouche pour libérer le cœur d’alcool (12 % vol). De couleur ambrée, elles mesurent entre 5 et 7 mm et ont une DLUO de 10 mois.
Germes de blé thermisés
Livrac propose des germes de blé thermisés sous forme de poudre ou de paillettes pour des applications en biscuiterie, boulangerie, produits céréaliers et diététiques. Sa forme thermisée lui permet de résister à l’oxydation et sa composition nutritionnelle autorise des allégations : riche en vitamines, en fer, en protéines ou en potassium. Il développe des arômes toastés ou de noisettes et a une durée de vie de 8 mois.
Croissance externe pour Ingredia
Ingredia annonce l’achat de la start up Galactis Pharma spécialisée dans la valorisation des peptides bioactifs à destination de l’industrie pharmaceutique. Les peptides bioactifs sont des composants naturels du lait qui ont des vertus bénéfiques pour la santé digestive, sur la gestion du stress. Certains ont des qualités anti-microbiennes, tandis que d’autres présentent des propriétés hypocholestérolémiantes, des vertus immuno-modulantes, ou facilitent le transport de minéraux. Cependant, ils ne présentent en général aucun effet secondaire. Cette acquisition va permettre à Ingredia d’élargir son portefeuille d’ingrédients bioactifs en se positionnant sur la gestion de la douleur. l.rollin@ingredia.com
Croissance externe
Lesaffre Human Care renforce sa position dans le domaine de la nutrition et de la santé humaine en rachetant la société italienne Omniabios, fournisseur de SAMe (S–Adenosyl-L-Méthionine), un ingrédient étudié pour ses bienfaits sur la santé articulaire, hépatique ainsi que son action sur le bien-être émotionnel/dépression. lhc@lesaffre.fr