Novastell lance Lecicolza P48, une poudre constituée d’une lécithine de colza sur un support farine de blé spécialement conçue pour des applications en boulangerie – biscuiterie. Elle améliore la souplesse des pâtes tout en réduisant leur aspect collant. pierre.lebourd@novastell.com
HLR Praliné propose un caramel composé de 100% de saccharose en poudre, sans additif ni matière grasse ajoutée, pour des inclusions dans des produits de chocolat, de glace ou de pâtes pralinées. Par ailleurs, HLR propose un riz croustillant extrudé et toasté enrobé de caramel pour inclusion ou topping dans des produits glace ou chocolat. …
Ingredia Nutritional propose Prodiet Advance, une protéine de lait à haute qualité texturante qui permet de réaliser des puddings enrichis en protéines de lait pour la gestion du poids, et qui reste crémeux. Ces gâteaux riches en protéines sont également adaptés à la nutrition des Seniors et à la nutrition clinique en fournissant une collation …
Indena propose désormais Gikacran®, un extrait de jus de canneberge (Vaccinium macrocarpon Ait.) titré et standardisé contenant entre 17 et 22 % de proanthocyanidines (PAC). Ainsi, 200 mg de Gikacran® apporte autant de PAC que 40 g de fruit frais. www.indena.com
OlbrichtArom propose des pâtes de fruits et des pâtes de zestes naturelles, idéales pour ajouter une note de raffinement aux gâteaux, produits lactés, glaces et produits traiteur. Elles contiennent de 33 à 80 % de fruits et ont grâce aux essences d’agrumes des arômes puissants, ce qui confère aux produits finis une saveur fruitée naturelle, …
Debic propose aux professionnels de la restauration, une préparation « Crème brûlée saveur Speculoos ». Facile à mettre en œuvre, elle a une texture fondante et crémeuse et se présente sous forme de bouteille d’1 litre avec laquelle on pourra réaliser 6/10 crèmes individuelles ou 20-30 café gourmands. www.debic.com
Gemef Industries, spécialiste des céréales croustillantes obtenues par cuisson-extrusion innove avec CracSpices, une gamme de céréales et épices extrudées (poivre, sel, herbes de Provence…). Utilisée dans toutes les applications snacking salé mais également chocolaterie, la gamme CracSpices est 100% naturelle. Elle apporte un goût d’épices intense modulable selon les besoins ainsi qu’une texture croquante et …
AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain sensible de rendement. VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il …
Gansu Likang Nutritional Foods propose de la farine de topinambour Bio, 100 % naturelle et riche en inuline (FOS). Elle peut être utilisée dans la formulation de produits de boulangerie, de confiserie ou saupoudrée sur les aliments. La société propose aussi de l’inuline concentrée extraite du topinambour sous forme liquide ou poudre. Le sirop est …
Kampffmeyer Food Innovation présente Optigrain Snow®Wheat, une farine complète premium, issue de variétés sélectionnées qui permet de réaliser des produits qui ressemblent visuellement et gustativement à ceux fait avec de la farine blanche. Mais, ils ont tous les bénéfices nutritionnels liés aux céréales complètes et se conservent plus longtemps.