Nouvel ingrédient de stévia
Jungbunzlauer lance Erylite stevia, un mélange de polyol érythritol et de stévia qui apporte du sucré sans arrière-goût amer ni calorie, avec une bonne tolérance digestive. eric.bulot@jungbunzlauer.com
Amélioration du profil nutritionnel des produits de boulangerie
Loders Croklaan élargit sa gamme de matières grasses en proposant SansTrans™ VLS 30, une solution qui améliore le profil nutritionnel des produits de boulangerie. En effet, cette margarine non hydrogénée et sans acide gras trans permet de réduire jusqu’à 30 % les acides gras saturés dans les produits de boulangerie sans en augmenter le coût. …
Le Boursin® sous toutes ses formes
Bel Food Service décline la gamme de Boursin® sous plusieurs formes afin de répondre à tous ses clients : inclusions, sauce, fourrage, garniture, toppings. de plus, pour apporter saveur et créativité, le Boursin® (fromage et IQF) existe en plusieurs aromatisations (Ail & fines herbes, poivre, chèvre & romarin, herbes méditerranéennes). Aussi, qu’il soit frais oou …
Substitut de pulpe de fruits
National Starch lance Precisa Pulp 02, un substitut de pulpe de fruit qui conserve le goût et la texture des boissons à la mangue. Il s’agit d’un agent de texture économique qui apporte consistance et stabilité, avec un profil aromatique neutre. National Starch propose aussi Precisa Pulp 01, un texturant fonctionnel idéal pour remplacer jusqu’à …
Gamme de purées de légumes surgelées prêtes à l’emploi.
Les vergers Boiron propose une purée 100% concombre avec toute la fraîcheur et la subtilité du légume frais, une purée 100% tomate avec la richesse et l’équilibre aromatique typiques de la tomate fraîche, et une purée 100% poivron rouge avec une couleur et un goût intenses. Tous les légumes sont cultivés en pleine terre, sélectionnés …
Améliorants de farine
Watson propose Perfect Grain™, un mélange de germes et de son de blé qui peut être utilisé en conjonction avec votre farine pour obtenir une farine complète. Facile à utiliser tout en permettant une grande flexibilité, il permet d’améliorer les farines pour des applications pains & pains spéciaux, croissants, muffins,, gâteaux, beignets, pâtes à pizza, …
Substitut de glucose pour les diabétiques
Diabetinol est un ingrédient à base d’agrumes qui est utilisé comme substitut de glucose pour la gestion de l’intolérance au glucose ou celle du diabète de type 2. 100 % naturel, il permet la formulation de boissons, barres de céréales, produits laitiers, …. www.summit-resource.com
Interestérification enzymatique
Bunge a mis au point un process unique « interestérification enzymatique » pour produire des margarines et matières grasses à base de soja en éliminant les acides gras trans ainsi que les acides gras saturés. Bunge UltraBlends est une excellente alternative aux matières grasses hydrogénées, et offre une bonne plasticité. www.bungeoils.com
Optimisation du goût sans apport de calorie
Cargill propose TasteWise™ reduced calorie solutions une solution qui optimise le goût, la texture et la douceur pour permettre de formuler des boissons sans calories. http://www.cargill.com/food/na/en/ie/reduced-calorie/tastewise-reduced-calorie-solutions/index.jsp
Micro-pellets chez LCI
LCI propose également une gamme de micro-pellets (maïs, multi-céréales, pomme de terre). Expansés à haute température, ils ne contiennent pas de matières grasses et sont à la fois croquant et fondant en bouche et peuvent s’incorporer en inclusion dans de nombreux gâteaux ou barres de céréales. patricia.panel@limagrain.com