Nappage caramel sans lactose

07/04/2017

Metarom a mis au point un nouveau nappage caramel sans lactose ni produits d’origine animale qui s’adresse aux intolérants au lactose tout comme aux végétariens. Dans cette formule, le lait est remplacé par des protéines de soja, et un arôme naturel vient substituer les notes lactées. Il peut aussi être utilisé comme topping ou pour …

Farines fonctionnelles pour réduire les matières grasses

07/04/2017

Limagrain Céréales Ingrédients propose une farine fonctionnelle de blé pour réduire les matières grasses dans les farces de pâtes fraîches. Westhove Wheat 984 peut remplacer 60 % de la crème fraîche, tout en apportant du liant pour le même profil organoleptique. Enfin, elle permet de réduire le coût et offre l’avantage d’un étiquetage Clean Label. …

eat healthy®

07/04/2017

AIT Ingrédients élargit sa gamme eat Healthy avec deux nouveaux prémixes pour élaborer des pains à la fois sains et sources de plaisir. Un mélange pour pain aux superberries (cranberries, cassis, açaï et aronia), à la grenade et riche en fibres (avoine). Le second est un mélange de supergraines et de levains (blé, germe de …

Peptide de pois soluble

07/04/2017

Triballat Ingrédients propose Peptipea, un peptide de pois soluble très foisonnant qui confère une bonne tenue aux glaces pendant la fonte. Très digeste il contient des acides aminés qui participent à la synthèse protéique, ce qui présente un intérêt pour la nutrition sportive. david.trumier@triballat.com