Entremont propose des sauces fromagères tranchables. Elles se présentent sous forme de boyaux de 70 cm de long dans lequel on découpe des tranches qui sous l’effet de la chaleur, fondent et nappent le produit. Composées de fromage fondu, de gélatine et parfois de marquants, elles sont faciles à utiliser et à doser et sont …
Kampffmeyer Food Innovation’s lance Gecko® Ultra, un nouveau principe qui permet aux graines et aux toppings de mieux adhérer aux pâtes. Il s’agit d’un ingrédient céréalier issu du blé qui grâce à un procédé de raffinage spécial, donne au produit des propriétés adhésives remarquables. Clean label, il permet de réduire beaucoup la perte de toppings …
Pour répondre à la forte demande de yaourt à la Grecque, Hydrosol propose un stabilisant spécifique Clean Label, Stabisol JGW qui permet de fabriquer un yaourt à la Grecque à faible teneur en matière grasse (3,5 à 10 %) sans additifs. Sa forte capacité d’absorption d’eau permet d’envisager des yaourts à la Grecque avec des …
Bardinet a lancé des perles de rhum Negrita pour accompagner les desserts et les glaces. Ce sont des billes d’alginates qui explosent en bouche pour libérer le cœur d’alcool (12 % vol). De couleur ambrée, elles mesurent entre 5 et 7 mm et ont une DLUO de 10 mois.
Livrac propose des germes de blé thermisés sous forme de poudre ou de paillettes pour des applications en biscuiterie, boulangerie, produits céréaliers et diététiques. Sa forme thermisée lui permet de résister à l’oxydation et sa composition nutritionnelle autorise des allégations : riche en vitamines, en fer, en protéines ou en potassium. Il développe des arômes toastés …
La Bovida propose des marinades à teneur réduite en sodium sans gluten, sans lait et dérivés, sans oeufs et dérivés : persillade, indienne, Louisiane, miel-citron. e.hennel@bovida.com
Darégal propose une gamme de recettes événementielles composées de plantes aromatiques 100 % naturelles : Cœur d’Asie, Cœur de Sombrero, Cœur de Samba. sylvie.bujaldon@daregal.fr
Kappa distribué par Esenco, propose de la vitamine K microencapsulée qui a un rôle positif sur la fixation du calcium dans les os, valoriser par une allégation autorisée par l’EFSA : « contribue au maintien des os normaux ». rcorrado@esenco.fr
Jacquet Food Solutions propose des brisures de crêpes, nature ou aromatisées (citron, orange, caramel, speculoos) comme inclusions croustillantes dans des glaces, des préparations lactées, des chocolats, … La gamme comprend des morceaux de 3 ou 6 mm, pur beurre ou avec matières grasses végétales, Bio ou conventionnels. Emilie.cazaux@jacquetbrossard.com
CHR-Hansen avec Fresh Q a gagné le trophée de l’Innovation CFIA 2014. Il s’agit d’une gamme de micro-organismes qui inhibent les contaminants dans les produits laitiers fermentés. Cela permet d’augmenter la durée de vie des produits tout en restant clean label. frmpi@chr-hansen.com