• Danisco a présenté Grindsted Aqualine Stabiliser System, une solution qui met en valeur les co-produits de poisson, en créant des médaillons de saumon ou des pièces de thon à partir de chutes de poisson. Issue d’algues brunes, elle permet de diversifier l’offre poisson et d’optimiser les coûts de production. Elle permet d’améliorer les rendements …
Il a été remis par le Club PAI à FPS – groupe Mane pour sa gamme d’arômes naturels, Mane Native. Il s’agit d’une gamme d’arômes naturels de légumes qui retranscrit fidèlement les techniques de cuissons traditionnelles (vapeur, rôtie, rissolée, …). Les aromaticiens ont étudié le goût authentique des légumes cuits pour restituer les nuances des …
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com
Naturex met sur le marché Cereboost, un nouvel ingrédient pour la santé cognitive. Il s’agit d’un extrait de ginseng américain qui a un profil spécifique en ginsénosides, qui améliore les performances intellectuelles quel que soit l’âge des consommateurs. a.dauby@naturex.com
Raps épices propose une farine d’amarante clean label qui joue le rôle d’émulsifiant végétal et permet de remplacer les triphosphates E451. De plus, Raps propose également de l’huile d’amarante, riche en squalène (anticholestérol). vincent.minost@raps.fr
Roquette a lancé un concept innovant de « fibre de table », Extra-5. Entre le sel, le poivre et le sucre, Extra-5 a pour objectif d’aider le consommateur à consommer la dose journalière de fibres recommandée, comprise entre 5 et 10 g et ce, de manière simple. A disposition sur la table, elle permet l’enrichissement en fibres …
Kemin Food propose NaturFORT™, une combinaison d’extrait de romarin et de thé vert qui a une meilleure activité antioxydante et donc préservatrice. Il stabilise la couleur, la fraîcheur et les qualités organoleptiques des viandes. www.kemin.com
Ecopol propose Aprocel, un arôme naturel de viande extrait d’hémoglobine de porc. Il est naturel, 100 % soluble et convient parfaitement aux produits de charcuterie, produits injectés, viandes reconstituées, plats préparés ou produit Traiteur. Il est sans OGM et ne contient pas d’allergène. www.ecopol.fr
Novozymes propose une nouvelle génération d’enzymes Provamyl Pro, issue de maltodextrine qui améliore la fraîcheur des pains. www.novozymes.com
Lemke lance des fourrages de lait ou de yaourt avec des inclusions de fruits naturels, pour des applications telles que les chocolats, les glaces ou les gâteaux. Stables à la chaleur et à la congélation, ils se caractérisent par une texture fondante, une haute teneur en fruits et associent la douceur du lait et l’acidité …