L’EFSA a réduit la dose journalière admissible de 3 des 6 colorants concernés par la fameuse étude Southampton (Lancet, sept 2007, qui associait la consommation de certains colorants à l’hyperactivité des enfants). Il s’agit du jaune de quinoléine, du ponceau 4R et du jaune Sunset, mais les experts ne font pas référence aux problèmes d’hyperactivité …
Le collagène hydrolysé Peptan® de Rousselot contribue au maintien de la santé osseuse, selon les études scientifiques menées par le Pr Daniel Tomé à l’INRA. En effet, les recherches in vitro ont montré que le Peptan™ ajouté à des cultures de cellule osseuse provoque une meilleure différenciation des ostéoblastes. Ces résultats positifs ont été ensuite confirmés …
Une thèse en cours à l’université d’Avignon propose une méthode douce de préservation des végétaux 4e gamme, en les immergeant dans l’eau chaude. Cette méthode est issue du procédé de « quarantaine » auquel était soumis les produits tropicaux. L’objectif est de maintenir plus longtemps la fermeté et la couleur des produits de 4e gamme. Résultat : 30 …
Depuis l’annonce de la commercialisation du Rebaten 97 % par SEPPIC en novembre, plusieurs produits alimentaires contenant de la stevia ont été lancés sur le marché français. Si les édulcorants de table à base de stevia ne sont pas encore autorisés à la vente en France, plusieurs denrées contenant l’additif vont arriver dans les rayons. …
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com
Naturex met sur le marché Cereboost, un nouvel ingrédient pour la santé cognitive. Il s’agit d’un extrait de ginseng américain qui a un profil spécifique en ginsénosides, qui améliore les performances intellectuelles quel que soit l’âge des consommateurs. a.dauby@naturex.com
Firmenich a signé un accord avec Senomyx pour la recherche, le développement et la commercialisation des nouveaux arômes de Senomyx destinés à rehausser le goût de saccharose, de fructose et de rebaudiose (Stévia). www.firmenich.com
Carole Vias a mené une étude chez Entremont Alliance pour valoriser le rétentat d’ultrafiltration concentré. Cette étude a débouché sur la mise au point d’une matrice fromagère cuisinable sans ajout de matières grasses, sans sel de fonte, manipulable à froid par le consommateur, avec une DLUO cible de 60 jours. Un travail d’aromatisation a conclu …
Raps épices propose une farine d’amarante clean label qui joue le rôle d’émulsifiant végétal et permet de remplacer les triphosphates E451. De plus, Raps propose également de l’huile d’amarante, riche en squalène (anticholestérol). vincent.minost@raps.fr
Roquette a lancé un concept innovant de « fibre de table », Extra-5. Entre le sel, le poivre et le sucre, Extra-5 a pour objectif d’aider le consommateur à consommer la dose journalière de fibres recommandée, comprise entre 5 et 10 g et ce, de manière simple. A disposition sur la table, elle permet l’enrichissement en fibres …